Corso di Cucina Giapponese
DA 7 ANNI SUL MERCATO CON 10 PUNTI APERTI
OLTRE 500 CORSISTI AMATORIALI
OLTRE 80 CHEF PROFESSIONISTI
Da oggi, grazie al nostro aiuto, potrai iniziare un percorso di formazione personale, per poter diventare uno chef professionista di cucina giapponese o poter conoscere meglio queste specialità e prepararle a casa.
GIAPPO è figlio della holding GIAPPO ITALIA srl, un’azienda che realizza format per la ristorazione Giapponese. Dalla nostra esperienza è nata un tipo di ristorazione originale, che rappresenta un nuovo modo di gustare la tradizione culinaria Giapponese, in maniera semplice, veloce ma di tendenza e qualità.
Di tradizione millenaria, riconosciuta dall’UNESCO fra i Patrimoni dell’umanità, la cucina giapponese è una delle più salutari: non a caso il giapponese è il popolo più longevo al mondo.
Non solo bontà e benessere, ma anche ricerca della perfezione estetica nella presentazione, grande attenzione ai dettagli, per creare piccole opere d’arte, tra gusto e colore.
illustrazione, dimostrazione, degustazione
1 giornata: domenica dalle 15.30 alle 19.30
Sede: Via Orazio 80, Napoli
- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi.
- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce.
- Il riso e la sua preparazione.
- Dimostrazione di quanto segue:
- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
- Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
- Uramaki (california, salmone e philadelphia)
- Degustazione in terrazza: 1 calice di prosecco, 2 nigiri, 6 hosomaki, 2 uramaki
illustrazione, preparazione, consegna
durata complessiva 8 ore
2 giornate: lun-mar dalle 15.30 alle 19.30
sede: Giappo Napoli Vico Belledonne a Chiaia
- Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio e composizione
- Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
- Gunkan (ikura, salmone, tobikko)
- Preparazione dei nigiri
- Preparazione degli hosomaki
- Preparazione degli uramaki
- Possibilità di portar via quanto preparato
RILASCIO ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE CORSO ADVANCED GIAPPO
OMAGGIO MAKISU PER LA PREPARAZIONE DEI ROLLS
N.b.: per partecipare al corso advanced è necessario aver precedentemente partecipato al corso amatoriale
- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi.
- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce.
- Consegna del kit per gli iscritti: divisa, set coltelli, pinzetta, makisu, scatola per contenere nori, testi, buono cena da Giappo Napoli.
- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo. Spiegazione e preparazione della linea.
- Il riso e la sua preparazione.
- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi.
- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari.
- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti.
- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme haccp.
- La preparazione dei nigiri e onigiri.
Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)
Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) e Inari zushi
Specialità Giappo (Crispy roll, Hot roll, Philadelphia roll in tempura, Tenmayo roll, Dragon roll, King roll, Tataki venus, Venus roll, Hosomaki 3t, Hosomaki hot)
Antipasti: wakame, edamame, insalata di calamari, Sunomono
- Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio mostrerà la composizione del sashimi.
- Impiattamento, decorazioni e composizione.
- Gluten free, allergeni.
- Cucina Giappo vegetariana.
- Le scuole professionali e l'arte di Jiro.
- Piccolo galateo del sushi.
- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina.
- Esami con test scritto e prova pratica.
- Aperitivo preparato dai partecipanti
- Consegna degli attestati.
La grande forza del nostro corso è che offre la possibilità di sbocchi lavorativi. Giappo è un franchising in crescita, le persone che durante il corso avranno mostrato doti, impegno e passione potrebbero essere le benvenute nelle nostre cucine.
In aula i vostri docenti saranno esclusivamente chef formati da Giappo, di lingua italiana, attuali responsabili dei punti.
- Christian Cataffo. Napoletano, appassionato di cucina giapponese, è riuscito grazie a Giappo a realizzare il suo sogno di diventare chef di cucina giapponese.
Responsabile Giappo Sorrento nel 2010
Responsabile Giappo Us Navy dal 2012
Responsabile Giappo Airport dal 2014
- Laura Buonaurio. Napoletana, chef n°1 per il portale internazionale tripadvisor, primato mantenuto costante in tutta la Campania da oltre 3 anni.
Responsabile Giappo Napoli nel 2008
Responsabile Giappo Pozzuoli dal 2012
Interventi di chef guest internazionali, con esperienze pluridecennali.
Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager.
Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Giapponese
Attestato di Stage pratico-formativo
La formazione degli alimentaristi viene considerata, a livello della comunità scientifica internazionale, un’arma strategica fondamentale per il controllo delle malattie trasmesse dagli alimenti. Il Libretto Sanitario per Alimentarista è stato sostituito da un corso di formazione, al termine del quale, viene rilasciato un attestato con validità triennale (invece che annuale come per il Libretto Sanitario).
8 ore di corso online per gli addetti di rischio 2, (che manipolano gli alimenti)
Ciò che ti serve è tanta passione e dedizione per la cucina e cultura giapponese.
Possesso della scuola dell'obbligo. Criteri di selezione: individuazione del profilo attitudinale dei candidati, valutazione delle reali motivazioni e disponibilità a conseguire la qualifica proposta e intraprendere un percorso lavorativo nel settore di riferimento. L'obiettivo è quello di individuare una classe di allievi capaci di raggiungere il più alto successo formativo.
Agevolazioni per gli iscritti
Il pagamento può essere dilazionato, in tre rate (prima: all’atto dell’iscrizione - seconda: in occasione della prima lezione – terza: a metà corso)
Possibilità di alloggio in strutture con tariffe vantaggiose.
Dvd con corso on line del nostro maestro giapponese Aisu
Buono cena da Giappo per due persone del valore di € 50,00
Complessivi € 2.000,00 (scontato pagamento unico € 1.800,00)
Per effettuare l’iscrizione mandaci il tuo recapito telefonico sarai ricontattato per tutte le informazioni.
