Il konjac è una radice originaria della zona subtropicale orientale asiatica. Viene utilizzata da più 2000 anni, non solo come verdura ma anche sotto forma di farina. Cresce soprattutto a quote elevate, dove non c’è traccia di inquinamento. Ha zero calorie, pochi carboidrati e grassi, è ricca di minerali come calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese, cromo e rame.
Gli shiratake di konjac, sono composti essenzialmente da glucomannano, una fibra solubile che a contatto con l’acqua può aumentare il proprio volume fino a 60 – 70 volte. Proprio per questo, da un senso di sazietà che dura a lungo, riducendo lo stimolo della fame e facilitando il controllo del peso.
Ricordano la pasta, ma sono privi di glutine quindi adatti anche ai celiaci, sono ottimi nei regimi ipocalorici.
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