Corso professionale giapponese
Il corso per diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico nel tuo ristornate tradizionale, o semplicemente, approfondire le tue conoscenze
Contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina fredda giapponese
Cadenza: 10 giorni, 6 ore al giorno + esame
- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi
- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce
- Consegna del kit per gli iscritti: divisa, coltello, pinzetta, makisu
- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo. Spiegazione e preparazione della linea
- Il riso e la sua preparazione
- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi
- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari
- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme haccp
- La preparazione dei nigiri e onigiri
Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)
Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) e Inari zushi
Specialità Giappo (Crispy roll, Hot roll, Philadelphia roll in tempura, Tenmayo roll, Dragon roll, King roll, Tataki venus, Venus roll, Hosomaki 3t, Hosomaki hot)
- Antipasti: wakame, edamame, insalata di calamari, Sunomono
- Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio mostrerà la composizione del sashimi
- Impiattamento, decorazioni e composizione
- Cucina Giappo vegetariana
- Le scuole professionali e l'arte di Jiro
- Piccolo galateo del sushi
- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina
- Esami con test scritto e prova pratica
- Aperitivo preparato dai partecipanti
- Consegna degli attestati
- Aisu: chef di origini giapponese, maestro di sushi da oltre 15 anni. Perfetta padronanza della lingua italiana.
Convocato da Raiuno per dimostrazioni nella preparazione sushi
- Laura: chef italiana, da 8 anni nelle cucine del Giappo, responsabile del punto Giappo n.1 in Campania per Tripadvisor tra tutti i ristoranti Giapponesi
- Enrico: Amministratore del gruppo Giappo, esperienza nelle aperture di 12 ristoranti giapponesi e un gran numero di consulenze per aperture di altre attività.
Esperto convocato da Raiuno per discutere sui benefici del sushi, sulla sua preparazione e su come mangiare un sushi sicuro.
Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager.
Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Giapponese
Attestato di Stage pratico-formativo per i migliori del corso
Ciò che ti serve è tanta passione e dedizione per la cucina e cultura giapponese.
Possesso della scuola dell'obbligo.
Criteri di selezione: individuazione del profilo attitudinale dei candidati, valutazione delle reali motivazioni e disponibilità a conseguire la qualifica proposta e intraprendere un percorso lavorativo nel settore di riferimento. L'obiettivo è quello di individuare una classe di allievi capaci di raggiungere il più alto successo formativo.
Agevolazioni per gli iscritti
Il pagamento può essere dilazionato, in tre rate (prima: all’atto dell’iscrizione - seconda: in occasione della prima lezione – terza: a metà corso)
Possibilità di alloggio in strutture con tariffe vantaggiose.
Dvd con corso on line del nostro maestro giapponese Aisu
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