Il corso firmato Gambero Rosso Academy Città del Gusto Napoli e la catena sushibar Giappo, diretto a chi vuole diventare uno chef, ed avere l'opportunità di entrare a far parte della squadra Giappo, o trovare un'occupazione in un ristorante Giapponese, aprire un corner etnico, o semplicemente, approfondire le conoscenze.
Si comincia lunedì 24 settembre alle ore 10.00.
Contenuto: didattica e pratica con tematiche relative al sushi ed alla cucina giapponese
Cadenza: 2/3 mesi, 6 ore al giorno, di cui
- 3 settimane, dal lun al ven, dalle 10.00 alle 16.00 presso la sede Giappo Academy a Napoli e la sede Città del Gusto a Nola
- 1/2 mesi di stage formativo presso i ristoranti della catena Giappo
Programma:
- Introduzione alla cultura giapponese, storia del sushi dai primordi sino ad oggi
- La carne giapponese: differenze tra varie tipologie di Wagyu e carne di Kobe
- Analisi sensoriale dei prodotti
- Elementi di base: utensili e ingredienti, prestando particolare attenzione al pesce
- Consegna del kit per gli iscritti: divisa, coltelli, pinzetta, makisu
- Descrizione delle attrezzature, del loro utilizzo. Spiegazione e preparazione della linea
- Il riso e la sua preparazione
- La spesa Giappo. Ordine del pesce, della carne, della frutta e verdura e dei prodotti giapponesi
- Gestione del magazzino. Lista di tutti gli ingredienti necessari
- Il taglio del pesce e l'affettatura dei filetti
- L’abbattimento del pesce, conservazione e norme haccp
- La preparazione dei nigiri e onigiri
- Preparazione degli:
Hosomaki (tonno, salmone, cetriolo, avocado, salmone e philadelphia)
Uramaki (rainbow, philadelphia, california, spicy tuna, spicy salmon, tiger roll, ecc)
Futomaki
Temaki (salmone, tonno, ikura, special)
Gunkan (ikura, tartare, tobiko, gunkan dello chef, gunkan flambè) e Inari zushi
Specialità Giappo (Crispy roll, Hot roll, Philadelphia roll in tempura, Tenmayo roll, Dragon roll, King roll, Tataki venus, Venus roll, Hosomaki 3t, Hosomaki hot)
- Il riso venere
Antipasti: wakame, edamame, insalata di calamari, Sunomono
- Il sashimi, chirashi, tartare. Taglio mostrerà la composizione del sashimi
- Impiattamento, decorazioni e composizione
- La cucina fusion
- Gluten free, allergeni
- Cucina Giappo vegetariana
- Le scuole professionali e l'arte di Jiro
- Piccolo galateo del sushi
- Gestione cucina
- Rapporto con il cliente/sicurezza sul lavoro/pulizia cucina
- Esami con test scritto e prova pratica
- Specialità preparate dai partecipanti
- Consegna degli attestati
Docenza
- Aisu: chef di origini giapponese, maestro di sushi da oltre 15 anni. Perfetta padronanza della lingua italiana.
- Nicola Miele, responsabile delle accademie professionali di città del Gusto Napoli partner Gambero Rosso Academy.
- Sabatino Cillo vanta una formazione professionale di alto livello ricevuta in Svizzera.
Il suo progetto è diventato una realtà di successo nazionale, offrendo ai propri clienti una produzione che spazia dalle carni fresche di qualità certificata ai salumi artigianali cotti e stagionati, con approfondimenti specifici su Wagyu e carne di Kobe
- Michele Armano, giornalista, consulente, sensory project manager, docente di analisi e gestione dei costi dei corsi professionali della Gambero Rosso Academy Napoli, esperto di corsi in analisi sensoriale
- Enrico Schettino, amministratore unico Giappo Italia Srl, società leader nella ristorazione giapponese, che vanta l'apertura di 15 ristoranti giapponesi in Italia.
Un'esperienza di 12 anni nel settore, con partecipazioni televisive che vanno da RaiUno a La7.
- Chef Guest:
Laurence dall'Usuhaia di Ibiza
Catalfamo da Casa ramen Milano
Keisuke Aramaki da Urubamba
Franzese e Pochynok dal Roji
Leandro dal Nero e Hachi
Cataffo dal Giappo Airport
Jun dal Giappo Napoli
Obiettivi del corso
Il corso insegna a preparare i piatti tipici della cucina giapponese; si rivolge ad appassionati e neofiti, cuochi e bar manager.
Certificazioni
Attestato Privato di frequenza al corso di Cucina Giapponese firmato Cdg Gambero Rosso & Giappo
Attestato di Stage pratico-formativo ai meritevoli
Requisiti
Ciò che ti serve è tanta passione e dedizione per la cucina e cultura giapponese.
Possesso della scuola dell'obbligo.
Criteri di selezione: individuazione del profilo attitudinale dei candidati, valutazione delle reali motivazioni e disponibilità a conseguire la qualifica proposta e intraprendere un percorso lavorativo nel settore di riferimento.
L'obiettivo è quello di individuare una classe di allievi capaci di raggiungere il più alto successo formativo. Soltanto coloro che risulkteranno avere requisiti adeguati saranno ammessi.
COSTI DEL CORSO
€ 4.500.00 con 2 mesi di stage retribuiti.
€ 4.000.00 con 1 mese di stage retribuito.
Possibilità di finanziamento di € 3000,00 con CHEBANCA, a fronte di un pagamento rata mensile minore di 100,00 € al mese.
STAGE ASSICURATO e possibilità di INSERIMENTO in RISTORANTI DEL SETTORE ai meritevoli
I migliori del corso avranno la possibilità di entrare in diretto contatto con i migliori ristoranti Giapponesi nazionali.
Maggiori info: 0812404302
