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Nigiri 握り寿司 (sushi modellato a mano). Piccolo pezzo simile al sushi pressato o arrotolato, ma fatta usando un makisu o oshibako. Il nigiri è sorprendentemente difficile da preparare bene. Nella sua forma più semplice è un blocchetto di riso sushi con una fettina sottile di pesce avvolta sopra, possibilmente legata con una striscia sottile di nori (alga).
